Menu van de maand | HERFSTBEIGNETS/ TARTAAR VAN KIPPERS MET PETERSELIE-ESPUMA |
| -§- |
| POMPOENSOEP MET GEGRILDE SINT-JAKOBSVRUCHTEN |
| -§- |
| FAZANTENFILET MET WILDE CHAMPIGNONS EN KOMIJNCHIPS |
| -§- |
| KASTANJEBAVAROIS MET SORBET VAN RED GORDON RUMROZIJNENKOEKJE |
| -§- |
HERFSTBEIGNETS/
TARTAAR VAN KIPPERS MET PETERSELIE-ESPUMA
Nodig: | |
HERFSTBEIGNETS *herfstgroenten (schorseneren, bloemkool, pompoen…) *1 eidooier *pezo TARTAAR VAN KIPPERS MET PETERSELIE-ESPUMA *1 dubbele kipperfilet * ½ kl geraspte gember *4 sl fijngehakte, platte peterselie *pezo | *125 g bloem * ½ kl maïzena *125 ml koud bier * ½ Granny Smith *2 sl olijfolie (1e) *2dl room |
Garnituur: | - |
Bereiding: |
HERFSTBEIGNETS De groenten in grote stukken snijden en al dente gaarkoken. Een beignetdeeg maken met de overige ingrediënten; de groenten erin wentelen, frituren en afsmaken. Opdienen met citroen. TARTAAR VAN KIPPERS Peterselie mengen met room, afsmaken en een half uur laten trekken. Door een fijne zeef duwen en in een sifon koud zetten. Kippers & appel in dobbel-steentjes snijden, mengen met gember en olijfolie en afsmaken met pezo. |
Wijnadvies: Clearly Organic wit (Aéren) – Bodegas Latue (Spanje)€ 8,00Fruitige neus met banaan en appel. Fris en licht. |
